Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions en zig zag côté chair. Mettre les aubergines dans un plat adapté et laisser cuire pendant 30 min à 210°C. Dans une casserole, mélanger la pâte miso Enjuku avec le mirin, le gingembre et le sucre et faire caraméliser à feu doux. Verser le caramel sur les aubergines et faire gratiner au four encore 5 min. Décorer avec des graines de sésame et de l’oignon nouveau.