Envelopper le tofu d’un torchon propre, le recouvrir d’une charge (comme une poêle) pour éliminer le surplus d’eau, puis laisser reposer 30 min. Faire chauffer 1 càs d’huile dans une poêle, ajouter les oignons et les faire revenir 5 min à feu moyen. Ecraser le tofu dans un saladier. Ajouter les oignons frits, la pâte miso Enjuku, l’œuf battu et la noix de muscade. Mélanger le tout à la panure et diviser la préparation en 4 parts égales puis former les burgers. Faire frire les burgers des 2 côtés à feu moyen avec un peu d’huile dans une poêle. Pour réaliser la mayonnaise au miso, mélanger simplement la mayonnaise à la pâte miso Enjuku dans un petit récipient.

Servir les burgers dans les buns toastés avec de la laitue, des tomates, des oignons rouges, le tout assaisonné de mayonnaise au miso.