Cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d’eau très légèrement salée en suivant les indications sur la boîte. Egoutter et remettre dans la casserole. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter les tomates, la pâte miso Enjuku, le thym et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter les olives et laisser 8 minutes supplémentaires. Verser la sauce sur les penne et bien mélanger pour napper les pâtes. Servir avec du parmesan et du poivre noir.