Entailler le canard côté peau, puis le faire revenir dans une poêle. Une fois doré, trancher le magret. Ciseler les oignons. Couper les poivrons en fines lamelles. Plonger les têtes de brocoli dans l’eau bouillante pendant 5 min. Dans une casserole, laisser bouillir l’eau et la moitié du magret pendant 10 min. Ajouter les poivrons, le brocoli et la pâte miso Enjuku et couper le feu. Servir les ramen dans un grand bol avec le restant de magret. Verser le bouillon et disposer joliment légumes et oignons.