Dans une casserole, mélanger l’eau et la pâte miso Enjuku. Remuer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole, ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le riz à risotto, et mélanger jusqu’à ce que le riz soit recouvert d’huile. Ajouter le vin blanc et faire bouillir 1 minute. Incorporer le bouillon de miso de temps en temps et tout en remuant pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Parallèlement, faire frire les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Saler, poivrer. Servir le risotto dans des assiettes creuses, avec les champignons dorés et le persil frais.