Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Peler puis émincer l’oignon et hacher le gingembre.
Dans une casserole, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et faire revenir encore quelques minutes.
Recouvrir d’eau et laisser mijoter 20 min. Passer au blender avec le reste des ingrédients.
Décorer avec de l’oignon nouveau ciselé et servir avec des croûtons.